Tannase丨CAS 9025-71-2

La tanasa és un enzim hidrolític versàtil que s'aplica àmpliament a les indústries alimentàries, de begudes, farmacèutiques i biotecnològiques. En el sector d'aliments i begudes, s'utilitza principalment per reduir el contingut de tanins en te, cafè, sucs de fruites i vi, millorant el sabor, reduint l'amargor i augmentant la claredat. En l'elaboració de cervesa i vinificació, la tanasa facilita l'estabilització i la clarificació, evitant la formació de boira alhora que millora el perfil sensorial. En productes farmacèutics, s'aplica per produir àcid gàl·lic i galat de propil, importants compostos amb propietats antioxidants i antimicrobianes. Tannase també dóna suport a la producció d'extractes-rics en catequina i ingredients funcionals amb beneficis-per a la salut. A més, s'utilitza a la indústria dels pinsos per millorar la digestibilitat i el valor nutricional mitjançant la descomposició dels tanins de les matèries primeres d'origen vegetal-. En aplicacions biotecnològiques, la tanasa té un paper en el tractament ambiental, com ara la biodegradació dels efluents industrials que contenen taní-.

La tanasa ofereix diversos avantatges a causa de la seva especificitat i eficiència enzimàtica. Millora la qualitat del producte reduint l'astringència i l'amargor sense comprometre el contingut nutricional. L'enzim permet la conversió dels tanins en compostos de valor-afegit com l'àcid gàlic, que tenen propietats antioxidants, antimicrobianes i conservants, donant suport al desenvolupament funcional del producte. El seu ús redueix els requisits de processament químic, contribuint a una fabricació respectuosa amb el medi ambient i rendible-. La tanasa també augmenta la biodisponibilitat dels nutrients en aliments i pinsos, millorant la digestibilitat i els beneficis generals per a la salut. A més, l'estabilitat de l'enzim sota un rang de condicions de pH i temperatura permet una integració flexible en els processos industrials, millorant l'eficiència i la consistència del producte.