Especificacions
| Aparició | Líquid acromàtic a groguenc |
| Puresa | 98,0% min |
| Aroma | Aroma de patata fregida o rostida |
| Densitat relativa (25 graus /25 graus) | 0,982 a 1.000 |
| Índex de refracció (20 graus) | 1.497 a 1.503 |
Aplicacions
1. Indústria de sabor i fragàncies
Un dels usos més habituals és com a agent aromatitzant en aliments i begudes.
Imparteix notes de nou, rostit, cacau, cafè i cereals.
Àmpliament utilitzat a:
Snack Foods (patates fregides, fruits secs rostits)
Productes de fleca (pa, galetes, galetes)
Productes de xocolata i cacau
Condiments de carn, sopes instantànies i salses
També s’utilitza en composicions de fragàncies per donar notes càlides, torrades o terroses als perfums i productes del cos.
2. Producte de reacció de Maillard
Formes naturalment durant el processament tèrmic (coure, torrar, a la planxa) mitjançant la reacció de Maillard entre aminoàcids i sucres.
Contribueix a l’aroma complex dels aliments cuits, com ara cafè rostit, carns a la brasa i productes al forn.
S'utilitza en la investigació en ciències dels aliments per replicar o millorar aquests sabors en productes processats.
3. Intermedi químic
Serveix de material inicial en síntesi orgànica i R + D farmacèutica.
L’estructura de l’anell de pirazina metilada permet diverses modificacions funcionals, cosa que la fa útil en la química heterocíclica.
Utilitzat en la síntesi de candidats a fàrmacs, precursors de sabor i compostos agroquímics.
4. Aplicacions feromonals i biològiques
Es troba en determinats sistemes de comunicació d’insectes; S'utilitza en estudis de semioquímics i control de plagues.
De vegades investigats en investigacions biològiques pel seu paper en la modulació del comportament dels insectes.
Avantatges
Aroma potent a baixes concentracions: eficaç a dosis extremadament baixes a causa del seu llindar d’olor baix.
Es produeix de forma natural i compatible amb els aliments: es troba a la natura i aprovat per al seu ús en aliments per agències reguladores (per exemple, estat FEMA Gras).
Estable a la calor: pot suportar les temperatures típiques de processament d’aliments, fent-lo adequat per a aplicacions de sabor al forn o rostides.
Millora del sabor: afegeix profunditat i complexitat tant a productes salats com a dolços.
Compatibilitat àmplia: es barreja bé amb altres agents aromatitzants com la vailina, els furans o els potenciadors de sabor de carn.
Conclusió
La 2,5-dimetilpirazina (CAS 123-32-0) és un compost de sabor i fragància àmpliament utilitzat conegut per la seva aroma rostida i nocturna. Té un paper clau en la recreació del perfil de sabor d’aliments cuits o torrats i troba aplicacions en aliments processats, perfums i síntesi química. Gràcies a la seva aparició natural, efectivitat a baixes concentracions i aprovació reguladora, és una eina valuosa per a tecnòlegs, perfumistes i químics orgànics.
Etiquetes populars: 2,5-dimetil pirazina 丨 CAS 123-32-0, Xina 2,5-dimetil pirazina 丨 CAS 123-32-0 Fabricants, proveïdors, fàbrica
