La història de les espècies és llarga

La història de les espècies és llarga, que es remunta a 5.000 anys. Durant l'era de Huangdi Shennong, l'escorça dels arbres i les arrels es van recollir com a subministraments medicinals per allunyar les epidèmies i evitar la contaminació. Aleshores, els humans ja havien donat una gran importància a l’aroma emeses per les plantes i havien desenvolupat un interès en afegir la fragància de flors naturals. Per tant, a l’antiguitat, aquestes substàncies fragants s’utilitzaven per adorar els déus i les benediccions, purificant el cos i la ment, així com amb finalitats de sacrifici i funeral. Més tard s’utilitzen gradualment per a la dieta, la decoració i la bellesa. La Xina va començar a utilitzar espècies abans de les dinasties Xia, Shang i Zhou.
El 1897, durant l'excavació de les tombes de l'emperador egipci i d'altres que es remunten al 3500 aC, es va descobrir que el bonic pot de pomada encara tenia una fragància, semblant resina o perfum. Aquest article es pot veure als museus dels Estats Units i el Caire. Aleshores, els monjos poden haver estat col·leccionistes, fabricants i usuaris d’espècies, olis o pomades. L’Índia i altres civilitzacions antigues també van ser els primers països a utilitzar espècies.
El comerç d’espècies va començar el 1729 aC, i el 370 aC, els escrits grecs van registrar plantes d’espècies encara en ús i van proposar mètodes com ara “adsorció” i “extracció”. Al segle XIV, els àrabs es dedicaven a la indústria d’espècies i van començar a utilitzar la destil·lació per extreure el petroli de les flors, així com l’oli de rosa i l’aigua de rosa. Després de l’edat mitjana, hi havia comerç entre Àsia i Europa, i les espècies eren un dels medicaments. Les espècies xineses es van exportar a l'oest per la carretera de la seda. Al segle XIII, Marco Polo italià va arribar al nostre país i va donar una gran importància a les espècies. Al segle XV, els exploradors portuguesos Magellan i Gamma també van venir a la Xina per explorar espècies.
A partir del segle XVIII, a causa del desenvolupament de la química orgànica, es va iniciar l’exploració en l’anàlisi de la composició i l’estructura del producte dels sabors naturals, utilitzant gradualment mètodes de síntesi química per imitar sabors naturals. Al segle XIX, les espècies sintètiques van sorgir una rere l’altra després d’una sola espècia. D’aquesta manera, a més d’espècies d’animals i plantes, s’han afegit varietats d’espècies sintètiques a partir de quitrà de carbó i altres espècies, entrant en una nova era d’espècies sintètiques. Això augmenta considerablement les fonts d’espècies utilitzades per aromatitzar, redueix molt els preus d’espècies i promou el desenvolupament d’espècies.
Amb la creixent varietat de sabors naturals i sintètics i la millora de la tecnologia de barreja de sabors, la indústria de l’essència s’ha desenvolupat ràpidament. L’essència s’utilitza principalment en productes de millora del sabor i s’utilitzen directament poques espècies.